Για τις νύφες του χωριού

 

Αγριογούρουνο στιφάδο

Αφού πλύνουμε πολύ καλά το κρέας το τοποθετούμε σε μαριναδα απο το κρασί, το σκόρδο, το ξύδι και όλα τα μυρωδικά για 24 ώρες.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε πολύ καλά το αγριογούρουνο σε δυνατή φωτιά να κάνει κρούστα.
Σουρώνουμε την μαριναδα και μέσα εκει διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας.
Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το κρέας και βράζουμε. Προσοχή δεν πρέπει να έχει πολλά υγρά το φαγητό.
Σε ένα τηγάνι με λίγο λαδί καραμελώνουμε τα κρεμμυδάκια.
Τα βάζουμε στην σάλτσα από όπου έχουμε αφαιρέσει το κρέας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ανακατεύουμε για να μη λειώσουν. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε στην σάλτσα και κανέλλα, μπαχάρι δυο φύλλα δάφνης ακόμα.
Όταν είναι έτοιμο ξαναβάζουμε το αγριογούρουνο μέσα να πάρει μια βράση.
Λίγα μυστικά ακόμα
Όλο το μυστικό είναι να μην έχει περιττό ζουμί το φαγητό
Τι χρειαζόμαστε:

2 κιλά αγριογούρουνο
4 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 μπουκάλι άσπρο κρασί κατά προτίμηση φρουτωδες (οχι ρετσίνα)
λίγο ξύδι
δάφνη, σκόρδο, μπαχάρι, πιπέρι σε κόκκους, κανέλλα, μοσχοκάρυδο και πορτοκαλόφλουδα.
πελτές ντομάτας 
καί τον Σόλωνα
(λογαριάστε υλικά για αυτό που βλέπετε)